INGREDIENTI
· 50 g di pancetta affettata sottile
· 500 g di piselli freschi (peso lordo) oppure 200 g sgranati
· 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
· 1 scalogno
· 1 litro di brodo vegetale
· sale
· pepe
· 160 g di riso
· 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
PREPARAZIONE
· Tritare grossolanamente la pancetta con una mezzaluna o un coltello pesante su un tagliere.
· Sgranare i piselli.
· In una pentola da minestra mettere l'olio, metà della pancetta e farla abbrustolire su fiamma vivace.
· Unire lo scalogno tritato finemente e farlo imbiondire.
· Aggiungere i piselli e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
· Unire un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciare cuocere a fuoco medio, con coperchio, per 10 minuti circa.
· Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti, quindi unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
· Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
· Nel frattempo mettere la restante pancetta su un foglio di carta da forno e metterla sotto il grill acceso fintanto che non si sarà ben abbrustolita.
· 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il Parmigiano.
· Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
· Spegnere il fuoco, unire la pancetta croccante, una manciata di pepe, qualche scaglia di Parmigiano e servire.
Fonte:lospicchiodaglio.iy