Ingredienti:
1 cipollotto
olio
sale
pepe
burro
75 g di pancetta affumicata a cubetti
130 g di scamorza affumicata
brodo di carne
Procedimento: tritare finemente il cipollotto. In un tegame, scaldare un po' di olio con un pezzetto di burro e rosolarvi il cipollotto tritato. Quando il cipollotto è appassito, aggiungere i cubetti di pancetta e rosolarli bene. Aggiungere il riso e tostarlo qualche minuto. Aggiungere il brodo e cuocere il risotto, aggiungendo un mestolo di brodo quando necessario. Quando il risotto è quasi pronto, salare (attenzione perché ne servirà davvero poco!) e pepare. Spegnere il fuoco e mantecare con la scamorza tagliata a dadini piccoli.
RISOTTO CON PANCETTA E PROVOLA AFFUMIVATE
