Ingredienti per 4 cocotte:
1 melanzana grande
2 zucchine
100 gr scamorza affumicata
foglie di basilico
200 gr polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
parmigiano reggiano grattuggiato
olio extravergine
sale
Attrezzature:
4 cocotte o pirofiline
Tempo di preparazione: circa 45 minuti
Preparazione:
In un pentolino versare un filo d’olio e rosolare uno spicchio d’aglio.
Poi togliere l’aglio e far raffreddare un po’ l’olio.
Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e cuocere per una quindicina di minuti, con un paio di foglie di basilico.
Tagliare la melanzana e le zucchine a fette della dimensione delle cocotte.
Poggiarle su una teglia da forno e cuocerle in forno per una decina di minuti, oppure tostarle in una padella antiaderente, come preferite.
Quando il sugo, le zucchine e le melanzane sono pronte passiamo ad assemblare le cocotte.
Versare un po’ di sugo sul fondo, poi qualche fetta di melanzana, una fetta di scamorza, IL sugo di pomodoro, qualche fetta di zucchina, una fetta di scamorza, il sugo di pomodoro, e cosi’ via fino all’orlo.
Coprire tutto con sugo di pomodoro, poggiare sopra una foglia di basilico e coprire col parmigiano grattuggiato.
Infornare senza coperchio a forno caldo a 180° per una ventina di minuti.
Servire a tavola le cocotte su un piattino e con il loro coperchio.