Ingredienti per 4 persone:
· un chilo di arrosto di vitello già legato
· quattro cucchiai di aceto balsamico
· un mazzetto di erbe miste (timo, salvia e rosmarino)
· 250 ml di latte
· un mestolo di brodo di carne
· burla
· olio extravergine d'oliva
· sale
· pepe
Preparazione:
Miscelate un cucchiaio d'aceto balsamico con una noce di burro e spalmate bene la superficie dell'arrosto; cospargetelo con le erbe e fatelo riposare 30 minuti. Scaldate due cucchiai d'olio in una casseruola con il fondo spesso e fatevi rosolare la carne a fuoco medio finché sarà dorata uniformemente su tutti i lati. Salate e pepate.
Unite l'aceto rimasto, il latte e il brodo intiepiditi e fate cuocere a fuoco dolce per circa durare mezza, irrorando spesso la carne con il fondo di cottura.
Trasferite l’arrosto su un tagliere, eliminate le erbe ed emulsionate bene il fondo di cottura, fino a ottenere una salsa omogenea. Tagliate la carne a fette e servitela cosparsa con il suo sughetto.
Fonte:cucina moderna